Swoją przygodę z rękodziełem rozpoczynała techniką decoupage oraz malarstwem olejnym i rysunkiem pastelowym. Już jako nastolatka była autorką kilku wystaw w Gminnym Ośrodku Kultury. Aktualnie pasjonatka scrapbookingu, którym zajmuje się zawodowo od 9 lat. Jej zainteresowania twórcze to głównie ręcznie tworzone kartki w różnych, także nietypowych formach, layouty tj. bogato zdobione zdjęcia, małe albumy na zdjęcia, wpisy do art journali, a także różne dekoracje z papieru i nie tylko. Poza scrapbookingiem interesuje się pouring painting, a także dekorowaniem przedmiotów użytkowych, którym często daje drugie, artystyczne życie.

Właścicielka marki Artemisja, pomysłodawczyni i twórczyni Klubu Scraperek, Biznesowego Kursu Scrapbookingu oraz minikursu Oswajamy Nagrywanie. Po niespełna 2 latach funkcjonowania na rynku firma Artemisja dzięki głosom klientów i klientek, zdobyła 4. miejsce w konkursie Art In Town na NAJBARDZIEJ KREATYWNEGO PRODUCENTA. Eunika Jedynak otrzymała III miejsce w plebiscycie na najbardziej inspirującego twórcę scrapbookingowego. Na każdych zajęciach zaraża pasją do rękodzieła i zapewnia, że każdy może stworzyć coś pięknego.